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Surface
: 7 000 m²
Coût : 8,4 M€ HT
Mission : loi MOP
Réalisation : 1996 - 2000
BET
Structure : IBAT
BET
Fluides : BETHAC
BET
Electricité : ATEC
Economiste
: Lacoste
BET
Cuisines : Restauration conseil
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L'architecture
du bâtiment concilie les contraintes de productions alimentaires
(respect des règles d'hygiène et d'ergonomie) et
les exigences d'accueil et détente des consommateurs du
restaurant BUFFET.
Le bâtiment, volontairement dépouillé, s'inscrit
sans dommage dans un site contrasté et ferme harmonieusement
l'espace qui s'arrête rue Jenner. Le patio-jardin renforce
l'idée de dépaysement et de confort.
L'Hôpital Pitié-Salpêtière ne dispose
pas d'un système de restauration à la hauteur de
sa réputation et de son importance stratégique dans
l'espace médical français. Les installations des
cuisines, des restaurants et des offices sont à bout de
souffle.
Le projet se propose de remettre à plat l'organisation
actuelle de la restauration pour atteindre les objectifs de la
consultation.
Satisfaction des besoins des consommateurs - Respect des textes
réglementaires - Amélioration des conditions de
travail - Amélioration de la performance économique.
Les fonctions de production et d'assemblage sont réparties
sur deux bâtiments principaux: un nouveau bâtiment
construit sur le site de l'ancienne usine côté rue
Jenner (PITIE) et le bâtiment qui abrite l'actuel cuisine
centrale côté SALPETRIERE.
Maître d'ouvrage
Assistance Publique. Hôpitaux de Paris.
Programme
-Unité
Centrale de Production (UCP)
16 000 repas/jour.
-Unité
Centrale d'Assemblage des
Plateaux des Malades (UCAP).
-Restaurant
formule BUFFET
du personnel 1300 déjeuners/jours.
-les
parkings.
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