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Superficie
: 7 000 m²
Coste : 8,4 M€ HT
Mision : ley MOP
Construccion : 1996 - 2000
BET
Estructuras : IBAT
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Fluidos : BETHAC
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Electricidad : ATEC
Economista
: Lacoste
BET
Cocinas : Restauración consejo
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La
arquitectura del edificio reconcilia las dificultades de la produccion
de alimentaria (respeto de las reglas de higiene y de ergonomía)
y las exigencias de recepción de los consumidores del restaurante.
El edificio, voluntariamente desnudado, se hunde sin dificultad
en lugar contrastado y viene a cerrar armoniosamente el espacio
que se termina en la rue Jenner. El patio (a la vez jardin) da
una sensación de lejanía y de confort.
El Hospital de la Pitié-Salpêtrière esta dotado
de un sistema de restauración que conviene a su fama y
su posicion estratégica en el paisaje médico francés.
Las instalaciones de las cocinas, de los restaurantes y de los
oficios estan fallando.
El proyecto propone de renovar la organizacion actual de la restauración
para llenar los objetivos de la consultacion.
Satisfaccion de las necesidades de los consumidores - respeto
de los textos de ley- mejorar las condicones de trabajo- mejorar
los resultados económicos.
Las funciones de produccion y de montaje son repartidas en dos
edificios principales : una nueva construccion en lugar de la
antigua fabrica del lado de la rue Jenner (PITIE) y el edificio
que cave a la actual cocina central del lado SALPÊTRIERE.
Autoridad contratante
Assistance Publique. Hôpitaux de Paris.
Programa
-Unidad
central de producción (UCP)
16 000 comidas/dia.
-Unidad
central de montaje de mesetas (UCAP).
-Restaurante
tipo buffet para el personal 1300 almuerzos diarios
-las
playas de estacionamiento.
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