Construire à neuf ou rénover ? Sachant qu'une construction neuve n'est pas forcément plus chère qu'une rénovation, mais que quitte à rénover, mieux vaut tout rénover plutôt qu'une partie.A partir du moment ou nous avons décidé de réutiliser le bâtiment existant, notre travail s'est axé sur deux directions :
- réutiliser au maximum le bâtiment existant
- rendre le phasage le plus simple et le moins onéreux possible.

Principe d'organisation
L'extension créée comprend la production, (halle de cuisson et préparation froide et chaude) et l'export. La réhabilitation comprend la réception, les locaux de stockages et du personnel. L'ensemble ainsi formé est unifié par un traitement extérieur des façades en bardage permettant aussi une isolation thermique par l'extérieure. Seul le shed de lumière rappelle et marque la frontière (joint de dilatation) entre ces deux constructions. Il baigne de lumière les zones de travail tant côté existant que sur l'extension. La forme finale en L ou équerre permet de desservir les livraisons et les départs sur une même cour centrale, et confère une certaine discrétion par rapport à la voie publique et au terrain voisin réservé pour les logements.

Intégration
Il ne nous a pas paru judicieux de conserver l'esthétique du bâtiment existant. De plus, nous pensons qu'un bâtiment public, même modeste dans la hiérarchie naturelle des fonctions, doit se percevoir comme un tout. C'est pourquoi nous avons opté pour un système de bardage unifiant l'aspect de ce qui existait et de ce que l'on crée. Les locaux techniques sont placés au dessus de la nouvelle construction, afin de permettre le fonctionnement autonome de l'unité de production pendant la phase intermédiaire, au détriment de la solution de réutilisation du sous-sol existant qui induit automatiquement un arrêt de production, ou pour le moins un chantier dans l'enceinte de la cuisine actuelle, ce qui est inévitablement source de problèmes insolubles.

Maître d'ouvrage
Ville de neuilly-sur-Marne

Programme
Cuisine centrale : 3600 repas/jour (2000 en liaison chaude, 600 en liaison froide, 1000 en liaison mixte). Bureaux. Locaux sociaux. Parking et abords.